茄子，是在多种类蔬菜中，是为数不多的深紫色蔬菜，营养价值极高。相比于其他蔬菜， 茄子还有它的优势：

论茄子的营养价值，每百克茄子中含2.3g蛋白质、0.1g脂肪、3.1g碳水化合物、22mg钙、31mg磷、112mg钾、5mg钙、19mg磷、17mg镁等。

(相关资料图)

即使茄子的品种有长茄子、圆茄子等，两者营养价值差别不是很大，大家可随意挑选，均是低血糖生成指数、低负荷的蔬菜，尤其适合血糖高等糖尿病患者食用。

不过，在这里大家需要注意的是， 市面上还有一种白色茄子， 它的营养优势是膳食纤维与钾的含量较为突出。至于整体营养价值，更建议大家选择紫色茄子，尤其在植物化学成分、维生素A、胡萝卜素等成分上，略胜一筹。

对于想要减肥的人，如果你不知道如何选择蔬菜。那么，茄子也是很好的选择。在营养界，普普通通的茄子却有着“两低”的特点，即低脂、低碳水的特点，再加上它松软多孔的结构，更是减肥人群的佳话。

在相关研究中还发现， 茄子中含有的两种成分，分别为胆碱、葫芦巴碱，不仅可以帮助机体促进全身的血液循环， 还有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇，也就是俗称的坏胆固醇的功效。

还曾有动物实验发现，茄子中所含有的维生素P，对于保护机体心血管，预防心脑血管疾病的发生率，与稳定血压水平有利。

但对于美味又健康的茄子，但这2个食用禁忌要避免：

最好不吃炸茄子：

炸茄盒深受人们的喜爱，也有很多人喜欢在外面点。如果你亲自做过便知道，烹饪茄子与其他蔬菜不同，茄子更爱吸油，这正是因为茄子松软多孔的结构，几乎你放进一天的食用油量（35g），茄子也能够吸掉。

这里需要大家注意，无论在家还是在外少吃茄子， 除了炸茄盒以外，还有鱼香茄子、油焖茄子、肉沫茄子，包括地三鲜，不仅不减肥还会增肥。

生茄子可不能随便吃：

有的人认为，茄子能吸油，主要吃生茄子的效果最好，这样可以把肚子中的脂肪都吸走。如果你经常这样吃，就要当心了，在生茄子中有一种叫做茄碱，即龙葵素的成分，虽然量不多，可过量食用便容易食物中毒。

如食用完生茄子后，出现明显的恶心、呕吐、腹泻、呼吸困难、昏迷等，要及时制止并去医院做下相关检查。